ノニの実には多糖類、ポリフェノール、フラボノイドなどの多くの有効成分が含まれていますが、下記の論文では、エタノールを用いて有効成分を多く抽出できる可能性を見出したようです。
（邦訳）応答表面の方法論に基づくノニ液の処理
検討の結果、多糖類は最高収率16.35％、ポリフェノールは収率10.37％、フラボノイドは収率1.35％の条件を得られたとのことです。将来、ノニ果実酒を作るメリットの科学的エビデンスになりそうですね。
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